Susana de La Sota. Ediciones Turísticas. 368 páginas.

En este trabajo se explora, pero sobre todo se explica y detalla cómo fue la evolución de la praxis de la cocina,

de los modos, de los sabores y, fundamentalmente, como gravitaron sobre las creaciones culinarias de cada gran civilización las materias primas que tenían a su alcance, que terminaban demarcando su despliegue en la cocina. Pero a la vez este libro, como todo el que se refiere a la historia, permite entender el presente, saber decenas de porqué, comprender cómo se componen hoy nuestras costumbres culinarias y en dónde tienen sus orígenes.