Gabriela Renteria. Ediciones Elemento. 340 páginas.

El presente texto de Gestión Operativa ha sido especialmente escrito con la finalidad de contribuir a la capacitación de estudiantes de la carrera de Hotelería y Gastronomía, y para las personas que les interese ampliar conocimientos en la temática, sea para placer propio o para aplicar a su trabajo diario.

El objetivo en sí de esta temática es lograr que el lector comprenda el manejo de los alimentos y las bebidas en diferentes ámbitos, como puede ser un hotel, un restaurante, un bar, un buque, un banquete, una empresa de servicio de alimentos institucional, una empresa de catering aéreo, entre otros.